真假普洱(一)

跟我學茶的學生前幾天在我這品到了不知年的普洱,今天上課他就興沖沖的带了一片他買到的中糧綠字標的七子餅請我看看。 他原先還很興奮地跟我說賣茶的人跟他說那是1995年老茶。光是看那包裝棉紙,我就有懷疑了,第一印象就是”那包裝紙怎麼還那麼新?”。當學生跟我說他用很便宜的價格買到的時候, 那情況就更明確了, 此茶絕對是假冒年份的普洱茶餅. 因為1995年的茶餅在市面上很難找的到. 真的茶餅的價格不斐, 而不是幾十歐元就可以買到的. 更何況那棉紙怎麼可能還這麼新. 等打開後我差點昏倒,因為茶餅前後都有白色的黴菌了。我問他原來就這樣嗎? 他說不是,可是他說原先的味道 (香味與口感) 就很重。長霉有可能是因為他把茶放在地下室而今年雨多所以地下室濕氣重所致。(國內濕倉假冒的因素外再加上額外的潮濕儲藏環境的不當儲藏, 再好的茶餅不長霉那才怪). 那一天晚上我犯了一個茶人常犯的錯 – “惜心”, 天真的想或許還有機會解救. 所以決定採用炙茶法看是否能解決那白黴的問題. 結果如所料, 那乾茶在未炙前還沒有什麼香味, 但是在炙熱的過程中就開始聞到一股衝鼻的氣味而不是那種老茶會有的沈穩的棗梅加樟香。 因為炙茶需有耐心, 所以學生就”好意”的說, “這茶就留給妳吧”. 我想能做甚麼, 因為喝是絕對不可能. 但是後來想想, 或許用來做教材用. 有實際茶品幫助學生了解 “甚麼不可以做與飲 What not to do and drink”.  就是就把那茶餅留下. 究竟那茶會是甚麼狀況, 在好奇心主使下, 決定取5g來泡一壺來了解狀況.  因為那茶有發霉所以還特意過水两次,若是光看剛泡出來的茶湯顏色, 心想好像還可以. 因為在那微亮的燈光下看到那剛泡出來的暗紅茶色乍看好像還可以,但是很快的我那顆提著高高的心在一聞茶湯時就被那一股刺鼻的油脂味打敗了。只是靜放一下下那茶湯顏色就開始呈混濁。鼓起勇氣只敢略茗一滴滴就立刻吐出,因為實在不敢入口。 長久以來許多人都說普洱茶越陳越香這句話, 但是普洱茶不是愈老就好而是要選對也要正確存藏。茶葉長霉的根本原因就是”過潮, 過濕”.  如果儲藏環境中的濕度過大,  茶葉中含水量急遽上升, 當水分超過8% 的時候就很容易滋生微生物, 而呈現發霉的現象. 其中最令人擔憂的就是黃麴毒素(aflatoxin),也稱作黃麴黴素,那是一種有強烈生物毒性的化合物, 由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變中產生, 如花生, 大米, 豆類而在茶類也會因儲藏不當而發生. […]

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