2016年國際美食暨絕佳風味品質評比

當每個人都說他們自己的茶是最好的現實下, 你可能對我們一直強調我們是多麼用心的堅持大自然的和諧共存, 有機種植, 傳統工藝與質純茶香與口感抱有質疑的態度, 這都是可以理解的. 但是當我們的茶在歐洲依照歐盟最嚴格的農殘標準進行檢驗取得有機茶的檢驗成果, 之後提樣交國際極為公正與專業的ITQI (國際美食風味暨品質評鑑公司)委任120位世界各國知名的名廚與品驗師以盲嚐的方式進行品驗後給我們的茶兩顆金星高等品驗結論是絕對值得您的信賴與支持. 由於我們茶樹是屬於中生種, 而我們必須在三月前交茶樣作品驗; 同時我們的目的在確定我們正常生產出來的品質, 所以我們的特點在我們跟歐盟農殘檢驗單位所 提交檢驗與交 ITQI品驗的茶就是我們在2015年春茶與夏茶依照正常流程產出的整批量產的品質. 自1995年開始在比利時教茶與推廣中華茶文化我就一 直就堅持尋找能與茶農也分享維護大自然和諧, 有機種植, 遵循傳統製作工藝, 質純甘滑好口感一起合作 讓外國人知道茶的自然美好.  這麼多年來不計成本的投入與尋找並沒有浪費, 因為這一份用心讓我跟在安溪種茶製茶的彭師兄連結在一起. 2015年六月份是我第一次在安溪見到彭師兄. 當看到他的茶園時, 師兄不需說任何話, 那茶樹上飛揚的密密麻麻的小綠葉蟬就已經用行動跟我們說大自然和諧與有機的真實面貌. 那天晚上在師兄看著師兄帶著一群小朋友徹夜用手工藉用簡單的揉茶機進行反復揉茶與烘青的工作, 在那沒有冷氣機的自然工作場合在那炎熱的六月天, 他們努力工作無言流出的汗滴滴都觸動我心深處的感恩. 這是我們第一次參與國際性美食與絕佳風味評品, 第一次就能取的兩顆金星的認可只能讓我們開心一秒鐘, 這個評比結果幫我們建立了一個日後品質標準的清楚標的水準, 我們只能更努力, 更堅持, 更齊心努力生產與推廣青心蜜香紅茶與東方美人烏龍茶. 為什麼這兩款茶特殊? 台灣優質的茶樹種 – 青心大冇茶種種是台灣質優的茶樹種, 屬小葉種中生種, 一心二葉的手採品質. 一般微生物含量是9%的氮,16.1%茶多酚,咖啡碱2.3%, 由此可以了解當在品這兩款茶的時候它在傳統工藝製造下可以提供如何評斷他應有的茶香, 口感與茶韵. 安溪地區的土質 – 陸羽在茶經中的首篇中就強調茶地的重要【其地,上者生烂石,中者生栎壤, 下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂】。台灣因工業快速發展, 人口居住需要所以適種的土地已愈來愈少, 因生活物價升高, 高山地區因原來誰有資格取得土地的法制與水土保護的必要, 所以在1992 年開始有許多台灣茶農到對岸去發展.這不需用政治角度來解讀因為那些人心中只有一個簡單與可愛的想法,如何能製作好茶與讓傳統成傳承下去.納在茶園漫天飛揚的小綠葉蟬以它們 的存在代表了大自然的和諧與有機無毒種植環境. 來自台灣可愛的茶農 – […]

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Pu-erh Tea

Gu Shu 古樹 is a general term for ancient aging tea trees that are older than hundreds to thousand of year old, that normally grow in nature forest and are found on the high altitude areas. It is hard to say precisely how old these tea trees are because these trees are under protection; so people can […]

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Da Hong Pao vs. Xiao Hong Pao

Thanks to those interesting discussions from Thomas and Kwok Ying about Da Hong Pao (大紅袍) these days on fb that gave me a chance to dick out some interesting information about Xiao Hong Pao (小紅袍) . As we all know that Da Hong Pao is a flagpole of Wuyi rock tea, but what is Xiao […]

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Bai Ya Chi Lan Oolong

There are more than hundred different kind of tea trees for Oolong tea and each has its unique legend story, Bai Ya Chi Lan perhaps is not so well known as Tie Guan Yin but it certainly has its own based on its over 250 years history. Bai Ya Chi Lan is a member from the Oolong tea […]

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Tasting evalution – Lapsang Souchong

Another colleague of Ivo gave him a Lapsang Souchong black tea and asked for my opinion.  Well, it would be much easy for me to do the objective tasting evaluation behind the scene. Lapsang Souchong The dried leaves are pretty dusty in smoky grey color. No strong smoke aroma. The smoke aroma appeared after sipping […]

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Fou Shou Oolong from >100 years old tea tree

百年老欉佛手 Fou Shou from eco-friendly tea estate in Yong Chuen, Fijian. Trees are older than 100 years, growing in the wild nature The dried leaves give a rich woody with the touch of floral aroma. The 1st infusion was a total surprise by its profound astringent taste that immediately stimulated the sour reaction on both […]

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2004 Phonix Toucha (Raw)

2004 Phonix Toucha (Raw) 鳳凰沱茶 (生茶) The tea has transformed with rich woody and plum flavor. Leaves have shinny in dark greyish green. Once it charms the tip of my tongue, the fruity note moves fast but smoothly to both side of my tongue, at end fmoves the dried astringent taste to the middle of […]

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Taihu Bi Lou Chun (organic)

Today morning tea: Taihu Bi Lou Chun (organic) 今早第一盅茶: 太湖有機碧羅春 Picking time: before Ching Ming (明前茶) Quantity (用量): 2g : 250ml Water temperature (水溫) : +/- 80C Method (投置法): First pour warm water to glass (or porcelain cup) then throw the loose leaves in (熱水先入杯然後再置茶葉)     .Feedweb for WordPress. v3.1.1Follow @Feedwebresearch

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九華禪茶- 香龍供茶

九華禪茶 每一款茗茶背後都有一個神奇的故事, 九華聖山的香龍供茶在中華禪茶名冊上再添一頁傳奇. 九華山是地藏王菩薩肉身圓寂所在, 也是中國佛教四大名山之一. 九華禪茶的茶園座落於海拔1300米的深山裡, 遠離人間的污染. 茶園悄悄地座落在海拔1300米的深山處. 那一片茶園大約在40-50年代因戰亂之故被棄養, 在80年代初由佛寺師太接手顧養. 佛門僧俗弟子用心整理山林裡的一草一木, 以觀音菩薩的大慈悲理念來顧自然, 以純天然順應自然韻律的方式來照顧茶園. 何謂禪茶 九華佛門僧俗在養護茶園時是不施肥, 不殺蟲, 講求自然養息; 僧俗以手除草然後在七月至八月夏天將青草埋入茶壠, 以腐草養茶. 九華毛峰只在每年三月至四月前後開園; 僧俗門眾以一片清心發願, 嚴格遵守三採與三不採的原則. 三採: 一採一芽一, 二葉, 葉片不許過大; 二採午前採陽坡的茶, 午後採陰坡的茶, 以確保芽葉的鮮嫩; 三採只採在陽曆四月十日前的節令茶. 三不採: 一不採超時令時節茶, 二不採紫芽, 三不採夏茶. 照片裡的嫩葉芽我們可以看到一些被小綠葉禪叮咬後的斑點與部份葉呈發黃捲曲與的現象. 這就是自然無污染的生長環境裡成長的最好證明, 因為小綠葉蟬很怕化工殺蟲劑. 嫩葉被小綠葉蟬吸食茶葉汁後, 葉片上會呈乾燥的棕色斑點, 嫩葉也被迫停止成長. 小綠葉蟬破壞了嫩葉的成長, 它們在吸食葉汁的時候也在葉面上留下它們的唾液. 在跟日光與空氣的光合作用後轉化成酶糖. 過去被茶農視為破壞茶葉完美的小蟲子們今天卻造就了甘甜滑順的好茶, 它們飛舞與親吻為茶樹留下了天使之吻. 用心純手工製做的九華禪茶不但能保證讓你飲的安心, 當熱水沖入蓋碗或是小壺中時, 那緩緩起揚的栗棗甜蜜香與口感. 清澈淺黃綠透明的茶湯更是讓我們在徐緩點盞的時候幫助我們的心平靜下來; 在裊裊飄入鼻與滑入口中的片刻體會禪茶一味的智慧與美好. 品質等級 九華聖山的香龍有機供茶一年只選頭採來製作綠茶, 限量採製一來是為了維護大自然的生態平衡同時也是對品質做的保證. 當然國內傳來的資訊正確與否可能還是有人會質疑,所以為了證明該茶的純淨, 我們把茶送到比利時的檢驗組織依歐盟最嚴格的農殘標準進行檢驗. 雖然我們無法使用有機茶的標籤, 但是我們可以自豪的依檢驗報告來證實它是百分之百的純淨有機茶. 九華聖山的香龍供茶一年只一採, 只做兩種茶 – 綠茶與紅茶. 它只有一種品質, 那就是全手工摘採與製作的天然有機茶. 九華聖山的香龍有機供茶一年限量採製, 主要就是為了維護大自然的生態平衡與對品質做的最好保證.  它的一年產量很有限. […]

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