兩岸有機茶葉農殘檢驗結果

蔡英文罔顧為全民健康把關的基本責任 在過去在歐洲對中國大陸的茶葉有農殘問題大作文章批評的時候, 一般人認為台灣茶比較安全, 甚至當大陸人到台灣旅遊時也愛買台灣茶葉, 只是以為台灣茶比大陸茶安全. 但是確實狀況是怎麼樣呢? 個人是在1995年開始以個人有限財力盡心盡力在比利時利用推廣我們保存的中華傳統茶文化做為推廣好茶的戰略. 當然推廣台灣茶是我的私心. 每當我有機會我就想盡辦法把歐盟農殘標準的資訊與國內分享. 經常會碰到國內業者以 “他們跟我們台灣沒有正式外交關係, 所以沒事找事”而完全藐視我所強調的是農藥使用殘留量標準的食物安全規定,  那跟甚麼外交不外交關係跟本無關. 在那個網際還不是很發達的時候我將開始利用 Yahoo 等各種可以想像的資訊管道在海峽兩岸搜尋有機茶農. 總算在1998/9 的時候分頭在中國大陸與台灣找到自稱做有機茶的茶農,也都願意寄樣給我. 收到茶葉時我很開心趕緊把台灣與大陸的兩款有機茶樣送到德國檢驗所去做農藥殘留檢驗. 按照在歐盟地區的檢驗標準, 結果兩款茶都多少有農藥殘留項目被檢驗出來. 以農藥項目來說, 大陸茶被檢驗出來的農殘項目比台灣茶的報告中的農殘項目少. 而實際被檢驗出來的殘留量% 也沒有超標. 因為有許多項目被驗出來所以不能以有機茶來做標示. 不管怎麼說都是安全合乎農藥殘留安全標準的好茶. 然而台灣茶的檢驗報告卻讓我十分驚訝. 因為不但被檢驗出來的農殘項目比中國大陸茶多, 更重要的是好幾項超標. 其中一項更是不可思議的高, 那就是「巴拉松」; 不但超標更是嚴重超標約四倍. 我心急氣迫的直接打電話給台灣茶農問明白. 他 跟我說, 「那是夏茶, 夏天我們不用農藥」. 當聽到這個藉口時, 我昏了. 不過自此我就不敢把台灣茶送到歐盟的檢驗所去做農藥殘留量檢驗, 因為若是再有類似問題發生,我深怕台灣茶嚴重超標的資料會進入歐盟資料庫, 那麼日後台灣茶出口至歐盟地區會有許多檢查的障礙. 雖然現在歐洲許多知名的檢驗單位也在亞洲各主要茶葉生產國有檢驗服務, 但是農藥項目與殘留量的標準是與在歐盟標準有依照當地的實際狀作放寬. 這就是為什麼就算有有機證的茶葉未必就符合在歐盟地區依照歐盟實地的標準是有機的原因. 理應說歐盟對有機茶的農藥殘留量的標準是零檢出, 但是實際上的市場操作也是有放水情況的. 難不成你真以為在天然有機店賣的茶或是其他產品全是真的有機產品嗎? 越漂亮的茶園, 越有表面下隱藏他們不願意跟你說的醜陋 越漂亮的茶葉, 越有肥美葉片下隱藏你不知道的商業秘密 由於中國大陸本身的農藥殘留檢驗標準與國際標準不同, 同時過去也爆發過多次檢驗報告不實的報導, […]

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愛喝茶的男女最可愛

茶是中國人的國飲. 我們把茶的發現歸功給神農氏, 但是或許有人不知的是, 水必須先煮過後趁熱飲也據說是神農氏所提出的健康養生法. 不管是真或是神話, 不過到中國人的家中去拜訪, 不是一杯熱水就是一杯茶, 這是真的.  所以為什麼男人和女人都愛喝茶, 其實就沒有甚麼為什麼要追溯的必要. 不過愛茶與愛喝茶的男人和女人確實總是別有一番風情與韻味. 當人深入茶香時, 似乎男女都能經得起風雨, 懂得凡事從容以對, 行為舉止優雅與睿智, 當他/她能以真心尊重茶時也讓她/他變得值得信賴. 我不敢講愛喝茶的男人不會變壞,  相對的我也不能說愛喝茶的女人不會變壞的道理是一樣的. 一片葉子在歷經數千年而不衰, 除了形美甘甜味美, 除了諸多對健康與日常養生的好處之外, 那可能要花幾輩子才能參透的文化底蘊, 我們從諸多的男男女女的茶人身上確實能清楚地留意到, 愛茶與愛喝茶的男女一般來說也注重涵養的孕育與培養.  深厚的內涵由懂陰陽太極, 自然祥和共存, 懂天文節氣, 對歷史智慧保持嚴謹的尊重及持續學習, 更是深知落實禪茶一味的簡易. 由各種茶的泡法到飲法, 從文學, 藝術, 歷史, 地理, 天文, 人性, 物理幾乎可以說是無所不知, 傲慢由謙恭取代. 在科學檢驗的方法還沒有成立前, 中國古代的大國醫們就已經著文告訴我們茶的養生功效, 而這些功效都在這幾十年來東西研究報告中一一被確認. 茶不僅可以抗癌, 抗氧化, 預防心臟病, 心血疾病, 防止動脈訪硬化, 促進血液與水分的循環; 既然可以保護視力, 預防感冒, 預防牙周病的同時, 還能降低腦中風的危機. 換句話說, 知道怎麼樣正確飲茶的人一般身體都很健康. 茶除了可以預防疾病, 更有美容養顏的功效, […]

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茶葉的儲放

茶葉具有優秀的吸濕性及吸味性,若是茶葉在開封後沒有重新密封好, 那麼就很容易吸附空氣中水分及異味. 哪怕是用鋁箔製的包裝袋也會有漏氣進去的可能, 更別說假如貯存方法不當, 原來很誘人的茶香與風味就會在在儲放一段時間後, 而原來的茶葉的顏色, 香氣, 湯色, 滋味都會發生變化. 環境中的溫度, 濕氣, 氧氣, 光線會對茶造成的相互氧化的作用, 這些外在環境因素對茶葉是否會變質與如何陳化造成最主要的影響 (一) 溫度 – 在高溫下茶葉外觀色澤越容易變成褐色. 對綠茶或是輕發酵的茶葉可以考慮用冷凍的方法儲存來減緩茶葉變褐及陳化. 有人建議把茶放在冰箱裡保鮮, 在此我只想到提醒大家別忘了茶葉有很好的吸味性, 所以假若冰箱裡經常有魚, 肉, 蝦及乳製品, 當你打開冰箱時就有一股明顯不新鮮甚至不好的味道時, 試想那對放在冰箱裡的茶會造成甚麼樣的影響呢. 最好的方式是分成小型密封包裝放在零下10-18度與雜物分離的冰凍庫裡. 傳統至高度發酵及經焙火的茶, 因製作工藝的繁瑣, 所以成茶的含水量低, 只要妥善的儲存即可而不必刻意地放在冷凍庫裡儲藏. (二) 水分 – 茶葉中的含水量若高過 5% 或是儲藏環境中的濕氣過高都會對茶葉的品質有很壞的影響. 輕者加快茶葉殘留酵素之氧化, 更甚可讓茶葉長霉變質. 看似乾燥的茶葉其實依然含有微水分; 當手輕握茶葉可以感覺略粗粗的微刺感, 用拇指與食指輕捏會碎裂, 那代表茶葉含水量在5% 以下, 乾燥度良好; 反之若是重捏而茶葉不易碎, 那代表茶葉已受潮回軟, 這對品質會有很大的影響. 愈是強調高清香與鮮味的輕發酵的名貴茶葉, 在儲藏不當情下所產生的變化就愈明顯, 也愈增加儲藏的挑戰. (三) 氧氣 – 就算是包裝看起來還好的茶也會在時間的因素下與空氣中的含有的各種物質發生氧化作用, 如何轉化, 那就要看茶胚本質與儲藏環境的管理. […]

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真假普洱(一)

跟我學茶的學生前幾天在我這品到了不知年的普洱,今天上課他就興沖沖的带了一片他買到的中糧綠字標的七子餅請我看看。 他原先還很興奮地跟我說賣茶的人跟他說那是1995年老茶。光是看那包裝棉紙,我就有懷疑了,第一印象就是”那包裝紙怎麼還那麼新?”。當學生跟我說他用很便宜的價格買到的時候, 那情況就更明確了, 此茶絕對是假冒年份的普洱茶餅. 因為1995年的茶餅在市面上很難找的到. 真的茶餅的價格不斐, 而不是幾十歐元就可以買到的. 更何況那棉紙怎麼可能還這麼新. 等打開後我差點昏倒,因為茶餅前後都有白色的黴菌了。我問他原來就這樣嗎? 他說不是,可是他說原先的味道 (香味與口感) 就很重。長霉有可能是因為他把茶放在地下室而今年雨多所以地下室濕氣重所致。(國內濕倉假冒的因素外再加上額外的潮濕儲藏環境的不當儲藏, 再好的茶餅不長霉那才怪). 那一天晚上我犯了一個茶人常犯的錯 – “惜心”, 天真的想或許還有機會解救. 所以決定採用炙茶法看是否能解決那白黴的問題. 結果如所料, 那乾茶在未炙前還沒有什麼香味, 但是在炙熱的過程中就開始聞到一股衝鼻的氣味而不是那種老茶會有的沈穩的棗梅加樟香。 因為炙茶需有耐心, 所以學生就”好意”的說, “這茶就留給妳吧”. 我想能做甚麼, 因為喝是絕對不可能. 但是後來想想, 或許用來做教材用. 有實際茶品幫助學生了解 “甚麼不可以做與飲 What not to do and drink”.  就是就把那茶餅留下. 究竟那茶會是甚麼狀況, 在好奇心主使下, 決定取5g來泡一壺來了解狀況.  因為那茶有發霉所以還特意過水两次,若是光看剛泡出來的茶湯顏色, 心想好像還可以. 因為在那微亮的燈光下看到那剛泡出來的暗紅茶色乍看好像還可以,但是很快的我那顆提著高高的心在一聞茶湯時就被那一股刺鼻的油脂味打敗了。只是靜放一下下那茶湯顏色就開始呈混濁。鼓起勇氣只敢略茗一滴滴就立刻吐出,因為實在不敢入口。 長久以來許多人都說普洱茶越陳越香這句話, 但是普洱茶不是愈老就好而是要選對也要正確存藏。茶葉長霉的根本原因就是”過潮, 過濕”.  如果儲藏環境中的濕度過大,  茶葉中含水量急遽上升, 當水分超過8% 的時候就很容易滋生微生物, 而呈現發霉的現象. 其中最令人擔憂的就是黃麴毒素(aflatoxin),也稱作黃麴黴素,那是一種有強烈生物毒性的化合物, 由黃麴黴及寄生麴黴等另外幾種黴菌在黴變中產生, 如花生, 大米, 豆類而在茶類也會因儲藏不當而發生. […]

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[真]的啟示

因緣際會的以萬分歡喜心迎接包師兄到法荷比間期間能有幸受邀參加藏教薩迦法王灌頂大典儀式。兩天活動中法王開示了許多成為佛門子弟應該謹記的啟化教誨。這不光是我生平第一次參加藏族的宗教活動, 更可以說是我參加的第一次大型的佛教活動. 對我來說不光是個對藏族文化的最好觀察與了解學習的機會, 更是一次開啟本身悟覺的好機會. 兩天活動中法王給了我們許多很值得每個人(不論是否是佛門弟子與否)深入細思如何領會與落實的智慧。這些都需要我在日後必須持續努力自省,並且由在生活中去落實與體會. 法會第二天法王對[真]的細細教誨對愛茶如痴的小小我有了最即時的啟發, 立刻就把這做人處世最基本的紀律與茶聯想一起.  因為那是在我這些年推廣中華茶文化努力時一直謹記與堅持的基本. 由法王的啟示中我更體會與相信這是我必須繼續堅持及時時謹記的根本。 [真] 必須由內在意識轉化開始,進而影響由外在意識左右的生活行為。固然世上有許多人事物會對我們思想及生活造成干擾,解決之道必須由能面對自己,處理自己開始。 [放下] 在日常生活做人處事中必須時時謹記如何放下矜持,驅散忌妒,打破自傲。真的法器在於一顆誠摯的心。當心能淨空時智慧之光自然會現於心。生活中,與人共處同事時要學習平和理性,要能誠實認清事實現象表面下的道理,要有求真理的決心及要有毅力與勇氣射穿自以為是的盲目與傲慢及惰慢。 [突破]  傲慢的心是人自己是在一種下意識缺乏自信心理所築建的意念高牆,不光是堵絕了與人接解了解和平共處的機會,由傲慢心產生的憎癡忌妒不光是代表自已缺乏正念自信,更甚是那會阻攔自己進ㄧ步學習如何突破自我的楔機。如何突破,那就要看我們是否能及時悟覺及採取行動糾正與處理。 在這兩天能參加的法會中領受法王用他的愛心給我們參與者的許多智慧啟示,心中的感恩不知如何用言語形容。我只能努力在日後花更多時間深入反省思考如何一一落實生活中來達對自己負責的決心。這一切珍貴的放示也進一步堅定自已要堅持過去到今天在推廣茗茶及中華文化的一直謹守的初心: 茶要[真] – 在產業通銷鏈條上當然是想賣茶,然而君子取財,必須取之有道。愛佳茗如惜佳人,所以謹慎選茶, 緊密與茶農合作與分享是有絕對必要。茶葉要能在欧洲依欧盟標準通過農殘檢驗是一個必要的要件。 茶葉要[真] – 有沒有有機證並不是問題, 因為國內(包括中國大陸與台灣), 日本或是韓國的有機檢驗標準與歐洲不一樣. 重要的是茶農日常如何照顧茶園, 如何依時適量的採擷嫩芽, 如何合適的掌控製作過程, 資訊要真實與正確, 這些基本態度與做法才是最重要的. 茶香要[真] – 每一種茶因製茶工藝的不同的毛茶或是經加工後的乾茶, 在對這香味上的呈現各異, 但是共同點在自然茶香是舒緩漸進, 給人帶來沐浴春風般的清爽與美好的夢想, 而不應該是年年季季相同的過度高揚的豔香. 茶色要[真] – 因為不同類別的茶從萎凋與氧化的過程有基本面的差異, 就算水質或是沁泡時間的長短會對茶色造成或多或少的改變, 但是綠, 黃, 琥珀, 棕紅該是怎麼的茶色就應相差不遠, 同時品質會造成茶湯的清澈度這一些光是由茶湯中就可以觀測到. 茶味要[真] – 茶性寒味苦, 但不是說一入嘴就是一口的苦澀, 相反的是應該 由水滑甘甜入口, 而微澀漸漸由口舌旁兩側緩緩在舌中集合形成一種收斂口感 進而回甘.   茶韵要[真] – 尤其那些經過萎凋與發酵(經過電焙或是炭焙)的烏龍茶類更是講求回甘茶韵的深厚與持久. […]

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一口氣

人活著, 必須要有一口氣 要發達, 必須能爭一口氣 要健康, 須學會鬆一口氣 到垮台, 就怕亂出一口氣 要衰死, 就怕堵死 一口氣 左是氣, 右是氣, 何必無事亂動氣 你氣, 我不氣. 氣死人來誰得意? 快樂喫茶去!

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茶, 老實說

生於台灣自幼承襲中華傳統文化, 長於台灣, 我自然對台灣茶是獨有情衷. 但是在討論茶好壞差異的時候, 我一直選擇與堅持對茶忠實, 放下地域性與文化差異性. 好的就說好, 能改善的就直接點出. 台灣茶確實是很好, 但是我認為我們也不能一眛的就說台灣茶一定比其他地區或是國家的茶好. 同樣是 Camellia sinensis 但是世界各地因土壤適種性與氣候影響, 所以造就了許多基本面上的差異.  台灣茶樹種不同, 生長環境不同, 保存的由福建移民台灣祖先流傳下來的傳統製作工藝不同, 泡茶的方法與飲茶的文化有獨到之處.  這些都是台灣茶在跟世界茶比較時能佔有的強項優點. 假若不同茶樹種, 處於世界不同地區, 土質/水質/海拔環境不同, 不同的製造工藝, 不同泡法與喝法, 如何能東西南北的胡亂比較呢? 自從茶園往高山發展之後, 台灣茶以高山烏龍取勝. 但是這些年品到許多輕發酵的高山烏龍, 沒錯香氣足但是因工藝更改, 少了手工炭焙精加工這一道, 所以感覺有時那茶韵就差臨門一腳.   這個發展也影響了福建安溪的鐵觀音等烏龍的製造.  以鐵觀音來說, 那輕發酵根本就沒法子提顯鐵觀音應有的韵厚味足的特點. 當然這是個人的口味選擇. 不過這些年在國外推廣的時候也遇到許多外國愛茶的朋友, 他們也分享類似的看法, 高山烏龍或許清香十足, 前三泡水滑甘甜但是若能補上那略輕焙工藝的話那韵香與甘滑及回甘就更好. 1991年許多台灣茶農為了拓展把台灣茶樹帶出國去開墾種茶與製茶.  那時開始有許多茶農去了中國大陸與越南等地去開墾發展.  這些年來這些人的努力也對當地的茶的品質提升有了很明顯文化面的影響. 帶出去的茶樹是來自台灣的, 人是來自台灣本土老老實實只懂種茶與製茶者, 製作工藝是台灣自十六/七世紀先民前後移民台灣後保留下來的. 許多在大陸地區當地土壤與氣候很適合茶樹生長, 所以這些年他們做出來的茶已經可以跟台灣的本土茶來相比抗衡, 不分上下.  這是個不容忽視而確實存在的事實.  否定它們的存在與優良品質, 不代表能就提升台灣本土茶. 最好的方式就是採取正面看待與良性競爭.  台灣不大, 台灣喝茶人口眾多, 但是在台灣還是有太多不誠實的茶商, […]

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處理閒言閒語

轉話或是背後私語或是惡意中傷他人是中國人(這自然包括兩岸三地與五大洲各地的華人)社圈中常見的陋習. 這是近日發生在我身上的事: 轉話 : 有人批評妳, 說妳壞話 回道: 或許有見過幾次面, 但是, 我認識他/她嗎? 他/她認識我嗎? 有必要為不認識我, 不瞭解我人的誤解而傷心嗎?  喜歡在背後批評別人的人, 怎麼樣都可以找到體裁來編故事, 更何況這些傳言中的批評都發在在背後, 我既沒見到, 聽到自然也不知. 在這情況下, 有必要去處理嗎? 轉話: 有人批評妳其實不懂茶 回道: 重要的是懂茶的老師與專家朋友們怎麼批評及鞭策我. 對那些不懂茶或是對中華茶文化精彩不知的人的批評, 聽聽就好, 有如一陣風不留痕, 何必過心.  直接在群組裡來訊簡: 你以為每個人都喜歡妳嗎? 回道: 我有此期望嗎? 若以別人喜歡我與否來斷定自己是否可愛與快樂, 那日子就過得太苦了. 刻意攀附迎馬, 自幼就沒興趣. 有人欣賞有人不喜歡, 一切隨緣. 我不傷腦筋; 有人要生氣, 我不氣就是. 主要是我必須經常捫心自問, 自己是否有自律與自愛. 心是否能安. 我選擇我的歡喜與喜悅不靠那些虛無飄渺對他人的期望中. 只問日常生活中我跟家人是否能互動互愛相互扶持. 是否每天能安心地分享簡單的日子. 這才是真的.  在我們文化群中就算你再怎麼樣努力, 日常閒言閒語不是你能不能躲的事,  而是在是否有智慧, 情商與毅力去處理. 在想如何處理別人前, 先自己問自己是否能把自己的心先安置好. 是否能在煩忙中把情緒穩定好. 在人群中生活當然我們必須考慮他人的想法, […]

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學茶不能偷懶

今天在 FB 上看到有人貼了一則 中國時報所作的報導. 一般情形我是會尊重科學家的, 但是今天這則新聞 “喝綠茶恐不孕? 果蠅實驗獲得證實”則打破我過往影片中科學家是否真的值得尊重有了很大的疑問了. http://tube.chinatimes.com/20151213003546-261403 針對這則新聞我要提出三個嚴肅的問題: 人類的體質或是生殖能力與果蠅相同嗎? 請科學家講清楚 請細看影片中用的是甚麼樣的茶飲? 是散葉綠茶葉泡出來的茶嗎? 還是寶特瓶的速食冷飲?  寶特瓶中的綠茶是絕對有化學附加物, 如色酸, 香精及保鮮等化學物及糖;  就選其中一個要素來說吧, 綠茶或是輕發酵的烏龍茶, 若是泡出來後不即時飲, 那顏色會因與空氣接觸而氧化, 顏色變深.  在透明色的寶特瓶中怎麼”綠茶” 顏色能保持如此青綠而不氧化? 廠家有用純質的茶而沒有使用任何添加物嗎? 在日常飲食中常食用加了香精, 色料或是其他混合物的食品, 別說茶 了, 其他的食品或是飲料, 是否健康而對身體無害呢 ? 色料與香精給食品加工業來創造很大的市場利潤空間, 需要產業贊助的科學研究所敢說真話嗎? 每天高喊健康養生, 但在日常生活中選擇便宜與方便, 經常外食以及貪嘴飲甚麼泡沫紅茶或是珍珠奶茶或是寶特瓶裝的冷飲, 這一切購買行為是反映你怎麼對待自己身體健康. 這日常保健的工作是誰應該為你負責?  我自幼愛喝茶, 但是自幼為父母泡茶與觀察中我選擇遠離常飲濃茶. 更是排斥加了香精或是色素的茶. 出國後更是因教導與推廣茶與文化, 更是一日不可無茶. 結果有影響我的生殖力嗎? 看看我那一出生就健健康康的兩個兒子就知道這則新聞有多離譜了. 茶有許多好處,  但是今天在利益驅使下, 有許多店家賣的不是純質 的茶, 劣者更是添加香精或是色料.  消費者若是貪便宜導致選茶不當, 盲從媒體或是廣告誇大推銷, 自己執意選擇不當的飲茶方式, 這些不當的決定哪會有好結果????  […]

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