Rice instead of Oolong in a Alishan tea bag

  One news that I read on line this morning brought the sense of shame deeply – One American (a Chinese?), Tony Po, opened a bag of Alishan Oolong that his friend’s father brought back from Taiwan and discovered the content was rice instead of tea. This is not a normal mistake or something we can joke about […]

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No Best, Only Good and Better

Often people asked me a question about which tea is the best. Whenever receiving such question, I can only  patiently explain, no one can really pinpoint one tea and claim it as the best tea in the world. Reasons are actually pretty easy and straight forwards: The first and the most important reason is everyone […]

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Is “Dust” tea bag a garbage?

During the lesson today, I was asked to give my opinion about the comment made by other tea sommeliers that tea bag made from “Dust” as garbage.  I really grateful for this question, because it gives me a chance to clear my thoughts and deepen my own learning. Even though tea bags, certainly those flavoured tea bags, […]

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Measurement of tea

It’s been more than once or twice that people told me they measure the quantity of tea with a tea spoon or pinch it with fingers.  Is it the right way to measure quantity of tea used?  Well, I think there are few factors we have to consider before we answer the question that every […]

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[真]的啟示

因緣際會的以萬分歡喜心迎接包師兄到法荷比間期間能有幸受邀參加藏教薩迦法王灌頂大典儀式。兩天活動中法王開示了許多成為佛門子弟應該謹記的啟化教誨。這不光是我生平第一次參加藏族的宗教活動, 更可以說是我參加的第一次大型的佛教活動. 對我來說不光是個對藏族文化的最好觀察與了解學習的機會, 更是一次開啟本身悟覺的好機會. 兩天活動中法王給了我們許多很值得每個人(不論是否是佛門弟子與否)深入細思如何領會與落實的智慧。這些都需要我在日後必須持續努力自省,並且由在生活中去落實與體會. 法會第二天法王對[真]的細細教誨對愛茶如痴的小小我有了最即時的啟發, 立刻就把這做人處世最基本的紀律與茶聯想一起.  因為那是在我這些年推廣中華茶文化努力時一直謹記與堅持的基本. 由法王的啟示中我更體會與相信這是我必須繼續堅持及時時謹記的根本。 [真] 必須由內在意識轉化開始,進而影響由外在意識左右的生活行為。固然世上有許多人事物會對我們思想及生活造成干擾,解決之道必須由能面對自己,處理自己開始。 [放下] 在日常生活做人處事中必須時時謹記如何放下矜持,驅散忌妒,打破自傲。真的法器在於一顆誠摯的心。當心能淨空時智慧之光自然會現於心。生活中,與人共處同事時要學習平和理性,要能誠實認清事實現象表面下的道理,要有求真理的決心及要有毅力與勇氣射穿自以為是的盲目與傲慢及惰慢。 [突破]  傲慢的心是人自己是在一種下意識缺乏自信心理所築建的意念高牆,不光是堵絕了與人接解了解和平共處的機會,由傲慢心產生的憎癡忌妒不光是代表自已缺乏正念自信,更甚是那會阻攔自己進ㄧ步學習如何突破自我的楔機。如何突破,那就要看我們是否能及時悟覺及採取行動糾正與處理。 在這兩天能參加的法會中領受法王用他的愛心給我們參與者的許多智慧啟示,心中的感恩不知如何用言語形容。我只能努力在日後花更多時間深入反省思考如何一一落實生活中來達對自己負責的決心。這一切珍貴的放示也進一步堅定自已要堅持過去到今天在推廣茗茶及中華文化的一直謹守的初心: 茶要[真] – 在產業通銷鏈條上當然是想賣茶,然而君子取財,必須取之有道。愛佳茗如惜佳人,所以謹慎選茶, 緊密與茶農合作與分享是有絕對必要。茶葉要能在欧洲依欧盟標準通過農殘檢驗是一個必要的要件。 茶葉要[真] – 有沒有有機證並不是問題, 因為國內(包括中國大陸與台灣), 日本或是韓國的有機檢驗標準與歐洲不一樣. 重要的是茶農日常如何照顧茶園, 如何依時適量的採擷嫩芽, 如何合適的掌控製作過程, 資訊要真實與正確, 這些基本態度與做法才是最重要的. 茶香要[真] – 每一種茶因製茶工藝的不同的毛茶或是經加工後的乾茶, 在對這香味上的呈現各異, 但是共同點在自然茶香是舒緩漸進, 給人帶來沐浴春風般的清爽與美好的夢想, 而不應該是年年季季相同的過度高揚的豔香. 茶色要[真] – 因為不同類別的茶從萎凋與氧化的過程有基本面的差異, 就算水質或是沁泡時間的長短會對茶色造成或多或少的改變, 但是綠, 黃, 琥珀, 棕紅該是怎麼的茶色就應相差不遠, 同時品質會造成茶湯的清澈度這一些光是由茶湯中就可以觀測到. 茶味要[真] – 茶性寒味苦, 但不是說一入嘴就是一口的苦澀, 相反的是應該 由水滑甘甜入口, 而微澀漸漸由口舌旁兩側緩緩在舌中集合形成一種收斂口感 進而回甘.   茶韵要[真] – 尤其那些經過萎凋與發酵(經過電焙或是炭焙)的烏龍茶類更是講求回甘茶韵的深厚與持久. […]

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深入由分享開始

族群和諧共存是比利時各區政府這些年都重視的事,那怕在政府預算緊縮的時候在類似的活動還是盡力支持. 這個族群祥和共存在法國恐怖攻擊後引發出來的難民潮的時刻, 變得更有緊要性,所以這段時間各地政府,社區或是學校有許多活動都是與這一議題有關連。 今天協助此間音樂歌唱創作者,JAN,把他為一所學校寫的 “Wij kunnen samen 我們可以一起” 校歌依他的旋律把原中文翻譯做了點修改。希望以後在比利時小學可以在諸多語言中也可以聽到中文版校歌。 我們一起玩要,歡笑和搖擺, 我們一起歡樂,日復一日。 跟Jan 一起來的老師Ann,事前知道我愛茶,特別送我一個她自己做的手拉坏陶茶碗及她院中種的玫瑰及百里香。這份心意真讓我感動。 當我在教漢語的時候, 我喜歡利用旋律讓學員克服對漢語中的陰陽頓挫的挫折感, 讓她/他們在放輕鬆的心境中能夠輕易地放鬆聲帶與放開心去體會音調的變化, 讓陰陽頓挫變成了一個很容易,也很有樂趣的學習.  這個理論對熟知音律的Jan 就很容易了解.  在練習的過程中Jan跟 Ann 對中文的律音之美就展現了很大的興趣. 之後我用”笑”與”哭”讓他們在用一種形象化的圖樣來猜哪兩字的意思. 在沒有任何事前解釋前他們也能意會到兩字的意思與差異. 進一步跟他們初淺地解釋了中國字的創意構造後面所意涵的智慧後, 他們對我們文字構造中所存在的邏輯及象形智慧覺得很驚訝與讚賞。然後 Jan 請我用同樣的方法來解釋”我”這個字構造的涵義. 這個問題給我一次絕妙的自我深入學習的機會, 再仔細觀看與分析那一個”我”的字體構造時陡然間我有了下面的體會: 若細看”我”這個字的構造, 左邊的那一連串的一個右撇一橫一束左挑所代表的人生迂迴不管是向左還是向右, 末了都往一會合, 右邊是一個”戈”字代表了潛在的挑戰的時候, 在那一刻我對”我是我自己最大的敵人”這一句話的涵義由這個字的構造中有了更深的體會. 不是我刻意推廣傳統繁體字, 但是繁體字的美與創意構造中所意涵的智慧確實是簡體字無法相比較的. .Feedweb for WordPress. v3.1.1Follow @Feedwebresearch

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2016 ITQI Awards Ceremony

It was a very exciting evening when I received the official Taste & Quality Awards from ITQI on 2/6/2016. It is not about competition but it is about setting a clear standards for the tasting and quality control in the future. I started the teaching and promotion for tea and Chinese tea culture since 1995. […]

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2016年國際美食暨絕佳風味品質評比

當每個人都說他們自己的茶是最好的現實下, 你可能對我們一直強調我們是多麼用心的堅持大自然的和諧共存, 有機種植, 傳統工藝與質純茶香與口感抱有質疑的態度, 這都是可以理解的. 但是當我們的茶在歐洲依照歐盟最嚴格的農殘標準進行檢驗取得有機茶的檢驗成果, 之後提樣交國際極為公正與專業的ITQI (國際美食風味暨品質評鑑公司)委任120位世界各國知名的名廚與品驗師以盲嚐的方式進行品驗後給我們的茶兩顆金星高等品驗結論是絕對值得您的信賴與支持. 由於我們茶樹是屬於中生種, 而我們必須在三月前交茶樣作品驗; 同時我們的目的在確定我們正常生產出來的品質, 所以我們的特點在我們跟歐盟農殘檢驗單位所 提交檢驗與交 ITQI品驗的茶就是我們在2015年春茶與夏茶依照正常流程產出的整批量產的品質. 自1995年開始在比利時教茶與推廣中華茶文化我就一 直就堅持尋找能與茶農也分享維護大自然和諧, 有機種植, 遵循傳統製作工藝, 質純甘滑好口感一起合作 讓外國人知道茶的自然美好.  這麼多年來不計成本的投入與尋找並沒有浪費, 因為這一份用心讓我跟在安溪種茶製茶的彭師兄連結在一起. 2015年六月份是我第一次在安溪見到彭師兄. 當看到他的茶園時, 師兄不需說任何話, 那茶樹上飛揚的密密麻麻的小綠葉蟬就已經用行動跟我們說大自然和諧與有機的真實面貌. 那天晚上在師兄看著師兄帶著一群小朋友徹夜用手工藉用簡單的揉茶機進行反復揉茶與烘青的工作, 在那沒有冷氣機的自然工作場合在那炎熱的六月天, 他們努力工作無言流出的汗滴滴都觸動我心深處的感恩. 這是我們第一次參與國際性美食與絕佳風味評品, 第一次就能取的兩顆金星的認可只能讓我們開心一秒鐘, 這個評比結果幫我們建立了一個日後品質標準的清楚標的水準, 我們只能更努力, 更堅持, 更齊心努力生產與推廣青心蜜香紅茶與東方美人烏龍茶. 為什麼這兩款茶特殊? 台灣優質的茶樹種 – 青心大冇茶種種是台灣質優的茶樹種, 屬小葉種中生種, 一心二葉的手採品質. 一般微生物含量是9%的氮,16.1%茶多酚,咖啡碱2.3%, 由此可以了解當在品這兩款茶的時候它在傳統工藝製造下可以提供如何評斷他應有的茶香, 口感與茶韵. 安溪地區的土質 – 陸羽在茶經中的首篇中就強調茶地的重要【其地,上者生烂石,中者生栎壤, 下者生黄土。凡艺而不实,植而罕茂】。台灣因工業快速發展, 人口居住需要所以適種的土地已愈來愈少, 因生活物價升高, 高山地區因原來誰有資格取得土地的法制與水土保護的必要, 所以在1992 年開始有許多台灣茶農到對岸去發展.這不需用政治角度來解讀因為那些人心中只有一個簡單與可愛的想法,如何能製作好茶與讓傳統成傳承下去.納在茶園漫天飛揚的小綠葉蟬以它們 的存在代表了大自然的和諧與有機無毒種植環境. 來自台灣可愛的茶農 – […]

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Just one breath of Qi

To live, one must start with a breath of Qi To achieve, one must strengthen the energy of Qi To stay health, one must learn to loose up a little bit Eventually we all fall, one is still afraid of massing up with Qi Stress to death, one is not aware the cause is because of […]

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一口氣

人活著, 必須要有一口氣 要發達, 必須能爭一口氣 要健康, 須學會鬆一口氣 到垮台, 就怕亂出一口氣 要衰死, 就怕堵死 一口氣 左是氣, 右是氣, 何必無事亂動氣 你氣, 我不氣. 氣死人來誰得意? 快樂喫茶去! .Feedweb for WordPress. v3.1.1Follow @Feedwebresearch

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